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2015-9-23 04:00 上傳
這款牛軋糖的口感偏軟，
最適合牙口不好或喜歡吃軟不吃硬的朋友
材料：
砂糖 100克、玉米糖漿 165克、蜂蜜 85克、鹽 1/8小匙
水 30毫升、蛋白 1個、軟化的無鹽奶油 60克、
香草精 1小匙（可省略）、烤過的果仁（略切） 100克、果乾 50克
作法：
1 將砂糖、玉米糖漿、蜂蜜、鹽和水放入鍋中，
用中火邊加熱邊攪拌，拌至砂糖溶解後停止攪拌
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2 將步驟1的糖漿繼續煮至120℃
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3 將蛋白放在乾淨且無油的鋼盆內，
當步驟2快到120℃時，開始用電動攪拌器攪打蛋白
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4 當步驟2達到120℃時離火，倒入1/4的糖漿至步驟3，
繼續用電動攪拌器攪打蛋白霜至硬挺的狀態
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5 剩餘的糖漿則放回爐火上，繼續加熱至150℃
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6 當步驟5達到150℃時離火，
一邊慢慢地倒入糖漿至步驟4，
一邊用電動攪拌器攪打蛋白霜
至黏稠且呈緩緩垂落的緞帶狀
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7 加入軟化的無鹽奶油和香草精拌勻
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8 加入烤過的果仁（原味杏仁果和開心果）
和果乾（蔓越莓乾和橙皮），
用木匙（或耐熱的橡皮刮刀）拌勻
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9 倒入鋪有烘焙紙的烤盤或模具內，再抹平表面，
然後放室溫至完全凝固（建議放過夜）
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10 用刀子切成長條狀，再包上烘焙紙（或防油紙）即可
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小撇步：
1. 用個人喜歡的果仁和果乾即可
2. 糖漿的溫度非常高，請小心操作，避免燙傷
3. 清洗鍋子、攪拌棒和木匙時，
不必用力刷洗，只要把鍋子加水煮滾（攪拌棒和木匙放在鍋中一起煮）
黏在鍋邊和器具的牛軋糖很快就會煮溶了
作者: 林精 時間: 2015-11-4 14:04
這種的做出來比市售的還甜 不過我喜歡
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