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2015-9-22 04:07 上傳
小魚干的鈣質最豐富了!
最近的蒜頭及辣椒新鮮又便宜,
將小魚干及辣椒蒜頭都炒香後加入黑豆鼓一起做調味,
古法釀造的豆鼓香氣十足又不死鹹,
讓小魚干辣椒醬的口感更加美味呢
好適合當下酒菜啊!
材料：
小魚干 250g、辣椒 250g、蒜頭 200g、豆鼔 120g
冰糖 50g、米酒 50cc、醬油 60cc、沙拉油 500cc
作法：
1 準備所有材料。
小魚干先用水清洗瀝乾,建議挑選體型小的魚干,
口感會更佳。冰糖可先磨成細粒狀。
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2 蒜頭及辣椒使用食物攪拌器切成碎狀,或手工切成碎狀。
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3 倒入沙拉油熱鍋。
加入蒜末使用中小火拌炒,過程中需不斷翻炒避免黏鍋。
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4 當蒜頭炒至稍微上色時,
再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微揮發...(約3分鐘)
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5 加入瀝乾的小魚干一起拌炒,
倒入米酒煮至酒精揮發,過程中需不斷翻炒。
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6 加入冰糖,醬油炒至小魚干入味。
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7 再加入豆鼓拌炒一下,
可先試吃看看,再依個人喜歡的鹹度做調整。
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8 完成後的小魚干辣椒醬,放涼冷卻後再裝瓶。
空瓶請先用熱水汆燙過,完全乾燥才可使用。
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9 小魚干辣椒醬非常適合拌飯或當下酒菜來佐餐,
鹹香又辣的爽口,吃得到小魚干與豆鼓結合出美妙的滋味喔!