油爆小河蝦.jpg (55.71 KB, 下載次數: 4)
2015-9-21 07:54 上傳
油爆河蝦雖沒有特殊的調料，也沒有又煮再炸后鹵等複雜的做法，可卻是上海的名菜，及至江蘇、浙江一帶，油爆河蝦都是四季都受歡迎的好菜，酒席上人見人愛，家常菜里更少不了。
材料
新鮮小河蝦500g，綿白糖80g，醬油1湯匙（15ml），紹酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），大蔥1段（5g），姜1塊（5g），香蔥1棵，油800ml（實蚝30ml）
做法
將新鮮小河蝦用清水沖洗干淨，再瀝干水分剪去須腳。
大蔥洗淨切成蔥花，姜削去外皮切末，香蔥洗淨切碎。
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將小河蝦放入，將小河蝦煎炸至外殼泛紅，再撈出瀝干油分待用。
鍋中留底油，燒熱后放入姜末和大蔥花爆香，隨后調入綿白糖、紹酒、醬油和鹽，轉小火將鍋中的調料攪炒至黏稠。
接著將小河蝦放入鍋中翻炒數下，這樣可以使小河蝦表面均勻地裹上調味汁。
最后將油爆小河蝦盛入盤中，撒入香蔥碎即可。
小訣竅:
小河蝦洗淨后一定要將水分充分瀝干，這樣炸制時會避免時油星四處飛濺，傷到皮膚。
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