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2015-9-20 04:41 上傳
材料：
豬油 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量
蔥花 適量、油蔥酥 少許、中筋麵粉 300g
鹽 3g、糖 20g、水 180g、豬油 20g、酵母 2g
作法：
1 將麵團攪拌均勻揉至3光 基本發酵1小時至指壓麵團不會回彈
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2 把醒好的麵團 撖成扁平的長方型面積約 30x40cm
均勻抹上一層豬油 依序灑入少許胡椒粉 鹽
再均勻灑入適量的蔥花及油蔥酥
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3 將麵皮上下邊各切成3刀 切割高度為麵皮的1/3
從左下角第一格往上折 接著左上角第一格往下折
然後再往右折疊 以此類推依序包到最後成微正方型
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4 將包好的麵團表面塗點水 沾滿芝蔴
用撖麵棍稍微壓扁成微圓
不必再二次發酵直接放入油鍋
加點油 開小火 加水約100cc 悶至收乾
再翻面煎至雙面呈金黃色澤且微酥 即可起鍋
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5 將熱騰騰的山東蔥大餅切成適當大小 即可上桌