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2015-9-15 03:42 上傳
夏季是綠竹筍好吃又鮮甜的盛產季節,
高纖低熱量的綠竹筍適合燉/煮/滷/炒/涼拌等料理方式。
當沒食慾時最愛喝上一碗竹筍粥,
利用竹筍的自然鮮甜及香菇蝦米拌炒出的香氣,
是這道粥品最美味的精華
材料：(2人份)
綠竹筍 1支、白飯 一大碗、乾香菇 2朵、蝦米 15g
豬肉絲 80g、高湯或水 800cc、鹽/胡椒粉 適量、油 1小匙
青蔥(蔥白/蔥花) 1根、芹菜末/香菜 少許、油蔥酥 2小匙
作法：
1 準備材料。香菇用水浸泡15分鐘後,
瀝乾切絲(香菇水可留下當高湯使用)。
蝦米浸泡10分鐘瀝乾備用。青蔥切成蔥白及蔥花。
竹筍去殼後切絲。
可使用剩飯(隔夜的白飯)或生米煮粥皆可。
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2 準備一個湯鍋,加入一匙油熱鍋後,
放入蔥白爆香,再依序加入豬肉絲/香菇絲/蝦米拌炒出香氣。
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3 再加入竹筍絲拌炒。
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4 倒入高湯或水煮滾。
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5 切成絲的竹筍很快煮熟,這時再加入白飯煮滾。
如使用生米熬煮,燉煮時間會需要比較久。
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6 煮至個人喜歡的程度
(台式鹹粥偏向帶有米飯顆粒的粥,不像廣東粥綿密濃稠的口感),
加入鹽及胡椒粉做調味。
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7 熄火前撒上蔥花/香菜/芹菜末,還有美味的油蔥酥。
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8 簡單的竹筍粥,一鍋搞定,營養及美味都滿分。