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綠咖哩，又稱青咖哩，是泰國咖哩料理的一種。
和其他泰國咖哩一樣，都是以「顏色」來命名，如黃咖哩,紅咖哩。
香氣十足的南洋風味在於新鮮香茅及檸檬葉,薑黃等香料的提味,
加入椰漿讓綠咖哩雞口感變得豐富又有層次,
醬汁雖有點辣卻很順口,更能嚐到南洋香料及魚露所帶出的迷人風味。
喜歡泰式料理的朋友們一定會喜歡這一味
材料：（3-4人）
雞肉(去骨雞腿或雞胸肉) 300g、九層塔葉 適量、辣椒 2根、四季豆 適量、高湯或水 適量
薑黃 6-8片、新鮮檸檬葉 6-8片、香茅 4根
綠咖哩醬綠咖哩醬 3大匙、魚露 1小匙、椰糖或二砂糖 1小匙、椰漿 200cc
作法：
1 準備所有食材
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2 薑黃切片,香茅拍扁及辣椒切段
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3 椰漿及綠咖哩醬,魚露都可在百貨超市或大賣場購買到
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4 熱油鍋,放入薑黃片及香茅,檸檬葉先炒一下
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5 再加入綠咖哩醬及少許椰漿一起拌炒出香味
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6 炒香讓所有材料香氣釋出
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7 加入雞肉塊和糖一起拌炒。雞肉塊上色後加入適量的高湯或水(水量蓋到食材即可)湯汁滾後蓋上鍋蓋煮至雞肉熟即可(去骨雞腿肉約8~10分鐘)
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8 雞肉熟了加入剩下的椰漿煮滾
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9 綠咖哩醬的味道偏辣,可放一些紅辣椒及四季豆做增色
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10 起鍋前加入魚露及和九層塔葉提味即完成
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11 加入椰漿燉煮後,口感微辣又椰香味十足,非常下飯!