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2015-9-1 15:13 上傳
用100﹪無糖可可粉製作馬卡龍餅皮，中間還夾入香濃的巧克力餡，
整個巧克力味非常的濃郁，喜歡巧克力的你（妳）一定要試試！
材料：
極細杏仁粉 40克、糖粉 80克、無糖可可粉 5克
室溫的蛋白 40克、砂糖 20克、巧克力閃石適量（可省略）
巧克力餡
動物性鮮奶油 60毫升、苦甜巧克力（切碎） 85克
軟化的無鹽奶油 10克、香草精 1/2小匙（可省略）
作法：
1 將極細杏仁粉、糖粉和無糖可可粉混勻並過篩3次備用
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2 將室溫的蛋白加入一半的砂糖，用電動攪拌器的高速打發後，加入剩餘的砂糖，繼續攪打至末端堅挺的狀態
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3 將步驟1分2次加入步驟2拌勻
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4 用橡皮刮刀或刮板往鋼盆側面反覆拌壓，拌至有光澤且能緩緩流動的狀態後，裝入有平口擠花嘴的擠花袋內
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5 在鋪有矽膠墊或烘焙紙的烤盤上，擠出直徑約3.5公分的圓形後，大力敲擊烤盤幾下，以擠出多餘的氣泡
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6 喜歡的話，可在ㄧ半的麵糊表面撒上巧克力閃石作為裝飾
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7 靜置於常溫下15-30分鐘（依室內的溼度和溫度不同，調整表面乾燥的時間），只要用手觸摸表面不黏手就可放入烤箱烘烤
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8 放入已預熱130-150℃的烤箱中，烤15分鐘（烘烤的時間和溫度依各家烤箱稍微做調整）。
出爐後放至冷卻，再從矽膠墊或烘焙紙取下
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9 製作巧克力餡。將動物性鮮奶油煮滾後，倒入切碎的苦甜巧克力中，靜置2-3分鐘使苦甜巧克力稍微軟化，
再緩緩地拌至滑順的狀態，然後加入軟化的無鹽奶油和香草精拌勻。
放入冰箱冷藏10分鐘，使巧克力餡變得硬一點，
再裝入擠花袋內（也可以不裝入擠花袋內，直接用抹刀塗抹）
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10 在兩塊馬卡龍餅皮的中間夾入步驟9即可
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小撇步：
1 用極細杏仁粉較佳，馬卡龍的表面會比較細緻光滑。如果買不到極細杏仁粉，可用研磨器打細
2 用可可含量較高的無糖可可粉較佳
3 馬卡龍專用矽膠墊可在烘焙材料店或網上找到，但沒有也沒關係，可先在烘焙紙上用鉛筆畫上數個直徑3.5公分的圓圈，再翻過來鋪在烤盤上也可以
4 巧克力閃石可在烘焙材料店購得
5 巧克力餡可改成巧克力奶油霜、巧克力卡士達醬或榛子巧克力醬等
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