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標題: 廣式清蒸鲈魚 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-9-1 08:54
標題: 廣式清蒸鲈魚

廣式蒸魚，工序簡單，鮮香適口。成品和粵菜館吃到的一樣好味。

材料
一斤半鲈魚（盲曹），蔥，姜，生抽（或蒸魚豉油），油

做法
1.殺魚的時候，魚肚子里那層黑黑的膜，一定要刮干淨，否則會帶腥味兒。刮干淨后，用一點點的醋稍微塗一層，除去腥味兒。

2.蒸的時候，除了在魚底放幾個蔥段，其他就啥都不用了。一般規格的魚，大約是水開后八分鍾起鍋。多一分鍾太老，少一分鍾太生，老公原話說。

3.拿出來后，把蔥段扔掉，蒸魚用的水全部倒掉。

4.然后，放油燒熱，蔥，姜絲爆炒一下子，從頭到尾地淋在魚身上。

5.最后將蒸魚豉油或生抽適量淋在魚身上即成。

小訣竅:
1.蒸魚最主要掌握火候和時間。 8分鍾總結的很精辟了。
2.最后淋的蔥姜絲熱油會將魚的鮮味提升，輔以蒸魚豉油或生抽添香添味。

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