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2015-8-31 21:06 上傳
日本「有馬溫泉」知名的「溫泉饅頭」就是有紅豆饀的迷你小包子。
在家自已做,不用到1小時就可以享用喔^_^
材料：（3-4人）
黑糖 30g、中筋麵粉 250g、豆沙(15g x 20顆) 300g
發酵種 75g、酵母 2.5g、沙拉油 10cc、水 130g
作法：
1 將中筋麵粉放入調理碗裡,在麵粉中間倒入水,加入酵母粉靜置5分鐘,放入發酵種及黑糖,用擀麵棍稍加混合,
最後加入沙拉油後將麵粉混合成糰狀。
將麵糰移至工作檯面,灑上些許手粉,將麵糰揉製約7-8分鐘,搓揉成光滑狀的麵糰即可。
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2 將麵糰蓋上濕布鬆弛約5分鐘,即可開始整型。
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3 將麵糰分割成20份,每份25g的麵糰,滾成圓形。
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4 紅豆沙分成20份,每份15g。
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5 將麵糰擀成圓形,包入豆沙內餡。將包好的黑糖豆沙包放在烘焙紙上,整齊排放在蒸籠上做最後發酵
(時間約15-25分鐘不等,發酵時間需依照氣候溫度而定)。
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6 麵糰發酵後,鍋中放入冷水,將蒸籠放在鍋上,熱水沸騰後算起,以中大火蒸約10分鐘(從冷水蒸起,全程約需15分鐘),蒸好後稍微開一點鍋蓋,讓水蒸氣慢慢散去,避免直接開蓋,造成溫度驟降,這樣會造成豆沙包的外型稍微塌陷不好看。