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標題: 咖啡千層派 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-8-6 09:01
標題: 咖啡千層派

【材　料】

咖啡餅皮：
奶油
75公克
細砂糖
150公克
全蛋(1)
245公克
低筋麵粉
220公克
全蛋(2)
245公克
牛奶
580公克
即融咖啡粉
25公克
香草精
少許
咖啡布丁餡：
咖啡酒
30公克
鮮奶(1)
500公克
北海道牛奶醬
18公克
鮮奶(2)
85公克
蛋黃
70公克
細砂糖
85公克
鹽
少許
玉米粉
20公克
低筋麵粉
45公克
奶油
25公克
鮮奶油
300公克

【做　法】

1.奶油隔水融化後，依序加入細砂糖、全蛋（1）與低筋麵粉拌勻至沒有粉狀顆粒後，再加入全蛋（2）、牛奶、即融咖啡粉與香草精拌勻成麵糊，靜置30分以上備用。
2.取一約8吋大小之平底鍋預熱，表面塗上少許油，倒入一大湯匙麵糊，搖晃平底鍋使麵糊均勻攤平鍋底。
3.以中小火煎至邊緣呈金黃色，底下那面出現虎紋，鍋離火將餅皮翻面煎熟，取出後放入盤中放涼，備用。
4.重覆作法3的步驟至麵糊用完，可作約13~15片左右的餅皮備用（一份千層派的份量）。
5.咖啡布丁餡作法參照p6，並在加入鮮奶油拌合時一起加入咖啡酒拌勻，即成咖啡布丁餡備用。
6.取一片作法4的咖啡千層派餅皮，上面塗上作法5的咖啡布丁餡，再蓋上一片千層派餅皮，重覆此步驟直到材料用盡。
7.在作法4的千層派上插上4根竹籤固定，再用刀切開即可。

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