陜西酸湯水餃.jpg (23.41 KB, 下載次數: 1)
2015-7-25 10:05 上傳
拌牛肉餡：
買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個幹凈盆
蔥末、姜末加進牛肉餡里
拌油：因為牛肉本身比較幹硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透
打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。註意加水時要采用少量多次的辦法，一點點往里加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸幹即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁
加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精
繼續順一個方向攪打
韭菜洗凈晾幹，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中
攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦
調制酸湯：這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃，酸湯的調制至關重要
陜西的酸湯制作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜
倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陜西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了
油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子里面已經有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽
等煮餃子的時候，用 滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調制好了
包餃子：
至於餃子怎麼包，皮是買還是自己搟，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，愛咋麼包咋麼包，自己家吃，“皮薄餡大”為原則
最後將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅艷艷、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的陜西酸湯水餃就做好了，令人忍不住想大呼一聲：嘹咋咧！~~~越是天氣炎熱，吃起來越是勾魂提神
酸湯水餃，有餃子有湯，原湯化原食，酸酸辣辣一碗下肚，專治夏天各種食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鮮、香，四味齊齊湧上心頭，那家夥，直吃的你大汗淋漓，香的你滿嘴找舌頭！！
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