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2015-7-10 08:39 上傳
材料（2人份）：
新鮮麵條180g左右
帶殼蝦子200g左右
鵪鶉蛋數粒約50g
空心菜50g
豆芽菜120g
蒜頭20g
薑5g
辣椒1根5g
蔥花或香菜 少許
熬湯底所需材料
蝦頭蝦殼
豬骨約150g
水800c.c.
做法：
1. 蝦子洗淨後以牙籤挑去腸泥備用，燒滾一小鍋水汆燙豬骨，再以清水沖洗去骨頭上的雜質。
2. 蒜頭與薑切片、辣椒去囊去籽切末、空心菜洗淨切段、豆芽菜洗淨備用。
3. 炒鍋裡放1大匙油小火爆香蒜片與薑片，飄出蒜香後放蝦子，改中火炒熟。
4. 挑出蝦子放涼、剝下來的蝦頭與蝦殼再放回炒鍋裡，並放入清水與處理好的豬骨，蓋上鍋蓋（留一小縫），以中小火至少熬煮半小時。
5. 使用濾網篩去豬骨和蝦殼等等，就能得到黃橙橙的美味蝦湯。放回爐子上，以小火保持煮滾的狀態。
6.燒開一鍋水將麵條煮到八分熟，撈起，改放到高湯裡煮，讓麵條吸收蝦湯的鮮美，若湯汁不足，請補些清水燒開，以鹽巴調味。
7. 利用煮麵水分別快速燙過豆芽菜、空心菜與鵪鶉蛋，再放入麵湯，最後灑些辣椒末、蔥花或香菜就完成。
家藏味少不了這一味：
1. 福建蝦麵是星馬一帶常見的路邊小吃，應該是早期來自福建的移民所帶來的麵點，常常被簡稱為福建麵。這道麵吃的是「蝦味鮮」，所以熬出充滿蝦味兒的湯頭是最要緊的。
2. 這麵加點辣味好吃，不吃辣的不放辣椒也行，而嗜辣的人在做法3爆香的時候就下辣椒。
3. 鵪鶉蛋在傳統市場裡可買到，已經是水煮過的。買回來以後若沒用完，擱在冷開水裡密封冷藏，放個三五天沒問題。
4. 空心菜盛產於夏天，又稱為蕹菜或通菜，冬天時可用其他菜種代替。
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