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標題: 扁魚白菜滷 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-7-9 10:04
標題: 扁魚白菜滷

材料（4人份）：
大白菜300g
扁魚乾10g
蒜頭10g
蝦米10g
已泡發的魚皮80g
高湯或清水適量
太白粉少許（芶芡用）
香菜少許

調味：
鹽與白胡椒粉少許

做法：
1. 扁魚與大白菜切絲，蒜頭與蝦米切末備用。
2. 鍋裡放1大匙油以小火炒香扁魚乾，待扁魚乾捲曲、且呈金黃色時撈出，放涼後切細末備用。
3. 續下蒜末與蝦米爆香，加入大白菜炒軟。
4. 改中火，加入適量的高湯或水煮開後放入扁魚乾和魚皮，煮至適當的軟度。
5. 調味並勾薄芡，最後灑上香菜即可。

家藏味少不了這一味：
1. 白菜滷是閩南話的說法，其實就是滷白菜。

2. 魚皮在傳統市場裡專賣發水類食材的攤位上可買到，印象中這種攤位賣的東西剛好都是要泡在水裡的，例如：鵪鶉蛋、蹄筋等等，攤子上總會擺滿一個個裝了水的塑膠盒。超市裡則和海鮮類放一起。或者可用乾燥的魚皮，直接放到清水裡發一晚之後，燒開半鍋水，水裡放些蔥與薑，再放入發好的魚皮，煮軟的同時也去腥。記得一次多發一些，分小包裝後放冷凍庫冰起來慢慢用。

3. 扁魚在南北貨商行或傳統市場周邊的小雜貨行可買到。

4. 加點沙茶就變成很棒的火鍋湯底，尤其冬天的大白菜特別好吃，圍爐時刻肯定大受歡迎。

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