蝦仁乾蒸燒賣 - Android 台灣中文網

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2015-6-26 09:01 上傳

所需材料：

1. 豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)
2. 肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
3. 蝦仁 ... 230公克(切碎)
4. 冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)
5. 高筋麵粉 ... 300公克

調味料(A)
1. 蛋白 ... 3個
2. 水 ... 150公克
3. 鹽 ... 1小匙
4. 味精 ... 1小匙
5. 糖 ... 1大匙
6. 太白粉 ... 3小匙
7. 胡椒粉 ... 少許
8. 麻油 ... 少許
9. 醬油 ... 少許
10.豬油 ... 5大匙

調味料(B)
1. 雞蛋 ... 4個
2. 鹼水 ... 少許
3. 水 ... 5大匙

作法步驟：
1. 後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。
2. 麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
3. 將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。

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