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2015-6-25 13:20 上傳
【發芽的大蒜抗氧化能力更強防癌抗輻射功效更高】研究人員通過實驗發現：發芽五天的大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作為公認的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要優於人參，也可提高人體對抗輻射的能力。
此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。發芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些類型的損害。值得注意的是在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。
【獨頭蒜更抗癌】獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。
【紫皮蒜比白皮蒜更抑菌】大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
【免責聲明】
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作者: jackzone1 時間: 2015-6-27 11:37
蒜頭發芽還能吃嗎？
1.是可食用, 發芽的大蒜是沒有毒的，依舊可以食用！
營養師黃紹萱指出，大蒜中含有豐富的抗氧化物質，對人體有很大幫助，生食大蒜的抗氧化效果最佳。
小提醒，大火快炒時要注意火候，不要讓蒜焦掉而產生碳化情形，碳化的食物容易產生致癌物。
(此點引述 自由時報週末生活版)
2.經我網路查詢大部份說法
大蒜在發芽過程中，只是消耗掉了營養物質，導致薑、蒜瓣萎蔫、乾癟，營養價值大大降低。
3.蒜頭發芽，更多抗氧化物供你用
刊登在《農業與食物化學期刊（Journal of Agriculture and Food Chemistry）》上的報導指出，
蒜瓣久置後發芽，並不代表壞掉了，請千萬不要丟棄。
韓國科學家金中善團隊還發現在蒜苗冒出來的第五天時，所含的抗氧化物達到最高峰，
比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。(此點引述 康健雜誌)
4.發芽後的大蒜是可以食用的，且長出的翠綠蒜苗，含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素等營養成分。
(此點引述 babyhome)
5.蒜頭發芽了還可以食用嗎?
事實上，可將發芽之蒜頭芽體切取下來名為「蒜苗」是烹飪料理上的美味佳餚。
(此點引述 農業知識入口網)
以上是我找的資料供大家參考
作者: ghoast 時間: 2015-6-28 08:17
標題還以為是不能吃 所以就進來了 蒜頭發芽可食是知道 只是營養變少 原來還有更多抗氧化
作者: 湯可嵐 時間: 2015-6-28 08:33
原來如此，增廣見聞了！
作者: goodten 時間: 2015-6-28 08:43
嚇我一大跳，還以為跟土豆ㄧ樣不能吃勒。原來營養更好！！！！！
作者: accrod 時間: 2015-6-28 10:32
發芽的大蒜不是會產生黃麴毒素嗎？
作者: 華華anita 時間: 2015-6-28 15:14
如果再開個花，
就真的是水仙了
