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標題: 草莓歐非香 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-6-20 09:42
標題: 草莓歐非香

【材　料】
麵糊材料：
水 136公克
低筋麵粉  452公克
奶粉  23公克
奶香粉  9公克
泡打粉  23公克
糖粉  158公克
白油  36公克
鹽  5公克
全蛋  113公克
馬鈴薯泥  45公克
裝飾：
草莓巧克力適量

【做　法】
1.將麵糊材料中所有粉類材料放入篩網過篩，與其他剩餘的麵糊材料一起倒入攪拌缸內，以中速攪拌均勻後，以刮刀取出麵糊，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約20分鐘。
2.將作法2鬆弛好的麵糊取出，以桿麵棍桿成約1.5公分厚的麵皮，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約10分鐘，以甜甜圈模型將作法5鬆弛好的麵皮壓出圓圈形，表面刷上少許麵粉，排放在平盤上再鬆弛一下。
3.將草莓巧克力以隔水加熱方式加熱至約50℃融化為液態。
4.油炸鍋中倒入適量的油燒熱至180℃，以刮刀鏟起作法2的甜甜圈麵皮，以刀在表皮輕輕劃一圈後，放入油鍋中炸至金黃色，起鍋瀝乾油後立即在表面沾上作法3融化的草莓巧克力即可。

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