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標題:
三色混蛋
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作者:
nono37
時間:
2015-6-14 08:24
標題:
三色混蛋
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材料:鹹蛋 1隻,皮蛋 2隻,特大雞蛋 3隻,雞湯 1杯,掃刀用油 2茶匙,麻油 1茶匙。
預備:
1. 長形小烤盤內(7.5 x 15 x 5 cm)以麻油勻。
2. 皮蛋去殼,先切半後切角,再切小粒,均勻鋪在烤盤內。
3. 鹹蛋分開蛋黃,蛋白,砧皮上掃上油,菜刀兩面亦掃油,分切鹹蛋黃為兩半,每半用刀捺平成一大扁片。
4. 大碗內加入鹹蛋白和雞蛋,一同打散,徐徐注入雞湯,輕輕打至蛋液完全和勻時,經小篩倒入烤盤之皮蛋上。
5. 鏟出鹹蛋黃片,平均鋪在蛋液上。
蒸法:
1. 剪出一塊錫紙,四周比烤盤大 2cm,蓋在烤盤上。
2. 烤盤置於圓形(或方形)耐熱玻璃盤內,加入沸水,深及烤盤高度的一半。
3. 鑊內置蒸架,加水,大火燒開後放上整盤混蛋液,改為小火,加蓋蒸約 15分鐘時揭開鑊蓋,挑起錫紙察看,如蛋液中央仍未完全凝固,蓋起多蒸 3-5分鐘,再行檢視,若蛋液已完全凝固,可移出,揭去錫紙,待冷卻後包以保鮮紙,放入雪櫃內冷藏。
4. 供食時以膠刀沿盤邊割入使混蛋與盤邊分離,倒扣在平碟上,再倒扣在另一平碟上,現出蛋黃片,切片或方塊上桌。
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