三色混蛋.jpg (16.26 KB, 下載次數: 3)
2015-6-14 08:24 上傳
材料：鹹蛋 1隻，皮蛋 2隻，特大雞蛋 3隻，雞湯 1杯，掃刀用油 2茶匙，麻油 1茶匙。
預備：
1. 長形小烤盤內(7.5 x 15 x 5 cm)以麻油勻。
2. 皮蛋去殼，先切半後切角，再切小粒，均勻鋪在烤盤內。
3. 鹹蛋分開蛋黃，蛋白，砧皮上掃上油，菜刀兩面亦掃油，分切鹹蛋黃為兩半，每半用刀捺平成一大扁片。
4. 大碗內加入鹹蛋白和雞蛋，一同打散，徐徐注入雞湯，輕輕打至蛋液完全和勻時，經小篩倒入烤盤之皮蛋上。
5. 鏟出鹹蛋黃片，平均鋪在蛋液上。
蒸法：
1. 剪出一塊錫紙，四周比烤盤大 2cm，蓋在烤盤上。
2. 烤盤置於圓形(或方形)耐熱玻璃盤內，加入沸水，深及烤盤高度的一半。
3. 鑊內置蒸架，加水，大火燒開後放上整盤混蛋液，改為小火，加蓋蒸約 15分鐘時揭開鑊蓋，挑起錫紙察看，如蛋液中央仍未完全凝固，蓋起多蒸 3-5分鐘，再行檢視，若蛋液已完全凝固，可移出，揭去錫紙，待冷卻後包以保鮮紙，放入雪櫃內冷藏。
4. 供食時以膠刀沿盤邊割入使混蛋與盤邊分離，倒扣在平碟上，再倒扣在另一平碟上，現出蛋黃片，切片或方塊上桌。
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