宇治金時蛋糕土司.jpg (20.07 KB, 下載次數: 3)
2015-6-2 08:13 上傳
【材 料】
戚風蛋糕A：
抹茶粉 2公克
低筋麵粉 80公克
細砂糖 40公克
蛋黃 72公克
沙拉油 40公克
水 24公克
奶水 8公克
鹽 1公克
戚風蛋糕B：
蛋白 152公克
塔塔粉 2公克
細砂糖 80公克
戚風蛋糕C：
蜜紅豆 50公克
土司麵糰：
高筋麵粉 346公克
細砂糖 28公克
鹽 7公克
奶粉 22公克
水 213公克
速溶酵母 3公克
改良劑 3公克
奶油 28公克
【做 法】
1.將材料A的低筋麵粉、抹茶粉過篩備用。
2.取材料A的所有材料一起拌勻備用。
3.取材料B以球狀攪拌器攪拌至濕性接近乾性發泡的程度後（細砂糖要分三次加入拌勻），取其中的1/3和作法2的材料一起拌勻，再將剩餘的2/3材料加入繼續拌勻。
4.取一烤盤舖上烘焙用的白報紙後，倒入作法3的麵糊並?平，放入烤箱中以上火190℃、下火150℃烤約15~20分鐘取出放涼，即為蛋糕體。
5.將土司麵糰材料中的速溶酵母加入少許材料中的水溶解；高筋麵粉過篩，備用。
6.將所有土司麵糰材料（除奶油外）全部放入攪拌缸內攪拌成糰，再加入奶油攪拌至完成階段。
7.將作法２的麵糰分割切成每個155公克的小麵糰，用手滾圓後鬆弛15分鐘，再桿壓成牛舌狀，備用。
8.取500公克蛋糕體分割切成４片，每片約125公克，再將分割好的蛋糕體放入桿壓成牛舌狀的土司麵糰（取650公克）上面捲成圓筒狀，放入水果條模中，作最後發酵至模高。
9.將作法8放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤約25分鐘即可。
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