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標題: 蝦醬手撕雞 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-5-18 09:39
標題: 蝦醬手撕雞

材料
新鮮雞一隻 ﹝ 兩斤至兩斤半 ﹞

醃料：
蒜頭 12 粒
香茅 10 枝
蔥頭 2 大粒
熟蝦醬 2 湯匙
糖 2 湯匙
醬油 2 湯匙

製法:
1. 蔥頭、蒜頭及香茅切碎，混合並舂至極爛。
2. 放入魚袋搾汁 (至少要有約半碗汁 )。
3. 將醃汁塗抹在雞殼內外，再加蝦醬、糖及醬油醃一晚。
4. 雞連汁下鑊先用大火隔水蒸 15分鐘 (注意雞汁及醃汁都不要倒去，因為在燒雞時會用得著 )。
5. 然後用鍚紙包著雞及醃料 (小心包裹，因好易漏汁 )，以焗爐焗 15分鐘至雞乾身。
6.倒出醃料，打開鍚紙再焗 15分鐘至雞皮香脆，其間可用醃料加雞汁擦在雞殼上，加添味道。
7.最後用手撕雞肉再加汁料上檯，或斬件上檯。

小貼士:
1. 這味雞最忌未煮熟透，所以雞隻不要選太大隻， 2斤左右就易熟一點；
2. 千萬不要買肥大肉厚的雪藏雞，難熟之餘，味道比鮮雞差很多；
3. 搾汁是全個過程中的成敗關鍵，努力！
4. 當然不少得搵樽靚蝦醬啦！

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