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標題: 紅豆金牛角 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-5-17 08:42
標題: 紅豆金牛角

【材　料】
A.高筋麵粉  176公克
　低筋麵粉  223公克
　鹽  4公克
　速溶酵母  5公克
　細砂糖  96公克
　奶粉  96公克
　蛋  72公克
　水  120公克
　奶油  84公克
　起士粉  10公克
B.蜜紅豆  210公克
　奶水  適量
　白芝麻  適量
　酥油  150公克

【做　法】
1.速溶酵母加入少配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。

2.將材料A攪拌至成麵糰且光亮有筋性後，再桿壓使其麵糰更光亮然後再鬆弛15分鐘。

3.將作法2的麵糰分割切成每份80公克的小麵皮後用手滾圓，鬆弛15分鐘後搓成水滴狀的麵皮，再桿壓成倒三角形的麵皮。

4.在作法3中倒三角形麵皮的底部中央處用切刀略劃一刀，再均勻撒入蜜紅豆於麵皮上面。

5.將作法4的底部兩端麵皮向外拉開後，再朝內捲起，最後將左右尾端向內彎曲成牛角形狀後，放入已塗抹上一層薄油的烤盤上面，作最後發酵30分鐘。

6.用刷子沾取奶水塗抹在作法5材料表面上，再放入白芝麻於牛角的表面中央處，烤盤內再放入150公克的酥油。

7.將作法6材料放入烤箱內以上火200℃、下火150℃烤約5分鐘取出，再於牛角麵包上刷上一層奶油，並重覆前述動作二次，烤焙至表面呈現金黃色即可。

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