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標題: 紅豆拖鞋麵包 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-5-17 08:38
標題: 紅豆拖鞋麵包

【材　料】
A.高筋麵粉  335公克
　低筋麵粉  144公克
　酸種  19公克
　拖鞋麵包預拌粉  48公克
　細砂糖  12公克
　橄欖油  10公克
　水  382公克
B.蜜紅豆  180公克

【做　法】
1.蜜紅豆以水沖去表面多餘豆沙後，瀝乾水份；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用.

2.將材料A內所有的材料放入攪拌缸內攪拌至完成階段後，加入蜜紅豆以慢速拌勻。

3.取一塑膠箱在箱子底部內灑上高筋麵粉（材料外），再放入作法2的麵糰攤平，蓋上塑膠箱的蓋子後，作基礎發酵1.5~2小時。

4.在工作桌上灑上高筋麵粉（材料外），將作法3發酵好的麵糰倒扣於桌上攤平，直接分割切成6片，將分割好的麵糰放入烤盤中，作最後發酵20分鐘。

5.將作法4材料放入烤箱中以上火210℃、下火190℃烤約30分鐘即可。

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