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2015-5-1 02:31 上傳
繼viclin888麋鹿大大的高麗菜熱帖後,今天換個菜色
相信很多人小時候一看到苦瓜就
因為長得醜就算了,它還是苦的
但每種食物都有其營養價值
李時珍贊「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽」效。
苦瓜，味苦性涼，爽口不膩，有利消化。苦瓜熱量低，是減肥食品的良好來源。
苦瓜雖苦，卻從不把苦味傳給予之共炒的其他食物，享有「君子菜」的雅稱。
苦瓜的苦味，是由於它含有喹寧物質，喹寧物質具有清熱解毒的功效。
如果不去掉苦味，估計大部分人都難以下嚥的，太苦了，那麼怎麼去掉苦味呢？
方法/步驟
1
從挑苦瓜開始：
很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們在挑選上下點功夫。
苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；
如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。
如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。
新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。
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2015-5-1 02:34 上傳
2
苦瓜不苦從切工開始：
如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都有技巧。
細心觀察的網友會發現，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚，其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。
所以在家切苦瓜時最好採取斜切的方式，並且儘量切薄。
只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。
同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，
尤其那層白皙膜，挖得越乾淨苦瓜越不苦。
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2015-5-1 02:35 上傳
3
用水漂洗能去除苦味：
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，
邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，
苦味就隨水流失，苦味也就去除。
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2015-5-1 02:36 上傳
4
鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味：
切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。
這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香。
苦瓜不適合炒太久，時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，並且從賣相上看會變得暗綠色。
炒苦瓜應該用大火快炒，五分鐘內起鍋味道最佳。
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2015-5-1 02:37 上傳
5
把苦瓜和辣椒炒在一起：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。
然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
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2015-5-1 02:39 上傳
6
冰鎮苦瓜不苦：
就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。
或者把苦瓜放到冰箱裡放一段時間後，再取出食用，苦味就會淡很多。
很多人因為不習慣苦瓜的苦味，在吃之前經常用滾水燙一遍，
或者加很多佐料爆炒，這樣，苦味確實會減少。
但相應的，苦瓜中的一部分營養素流失，清熱解毒的作用也減少了。
苦瓜越苦，清熱功效越明顯。
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2015-5-1 02:39 上傳
試試看吧,或許從此愛上長相不美麗的苦瓜
以上圖文取自網路，純分享非營利如有侵犯敬請告知
作者: 華華anita 時間: 2015-5-1 13:32
ggyy77880 發表於 2015-5-1 13:14
可是苦瓜不苦就不叫苦瓜，還是喜歡苦瓜苦後回甘的味道。
經大大這麼一說還真是沒錯，
苦瓜不苦就不像苦瓜了。
這只是讓不愛吃苦的人，
知道如何降低苦味啦！
就依個人口味烹調就好
不過，黃瓜為什麼不是黃色ㄚ
作者: viclin888 時間: 2015-5-1 14:45
本帖最後由 viclin888 於 2015-5-1 14:55 編輯
來做些補充...
營養成分與功效
苦瓜含有維他命A、B1、B2、鐵、鈣、磷，豐富的維他命C有益於體內代謝調節、強化細胞、增強免疫力及膠原蛋白形成。鉀可有效降低血壓；苦瓜素可清熱退火、促進食慾；金雞納霜能抑制過度興奮的體溫中樞，達到解熱作用。多胜肽-P可減輕胰臟負擔、淨化血液及降低血糖，改善糖尿病；皂甘可去除附著於血管上的脂肪、降低膽固醇及淨化血液；葉綠素可淨化血液、抑制癌細胞。
國內所產品種分為白苦瓜、綠苦瓜及野生山苦瓜三大類。選購苦瓜以果體端正，果面潔白或淡綠色，果面瘤狀突出明顯、結實不柔軟為佳；表面的突點愈細密、顏色愈深，則苦味愈濃。
保健食用法
苦瓜可與香蕉、蘋果打成汁飲用，豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動、改善便秘；
苦瓜與蘋果蜂蜜鮮奶共製的飲品，有益養顏美容、增進肌膚柔嫩。
炒苦瓜可與雞蛋（含維他命B2、D、良性蛋白質）搭配料理，食後可消除疲勞、增強體力。
苦瓜含有葉酸，搭配含鐵的蘆薈食用，可治療貧血。
保健知識小專欄
苦瓜熟食性溫、生食性寒，因此脾虛胃寒者不宜生吃。
孕婦及生理期間的女性亦應慎食。
苦瓜內含草酸，若食用過量，會影響鈣和鋅在腸道吸收，因此在料理前最好放入滾水中燙過，去除過多草酸。
若苦瓜果實黃化變紅，肉質酥軟，代表過熟，營養價值已降低。
資料來源/康鑑文化
作者: 華華anita 時間: 2015-5-1 15:15
viclin888 發表於 2015-5-1 14:45
來做些補充...
營養成分與功效
謝謝麋鹿的補充，
營養價值真的很高！
套一句安大的話，
真所謂上Apk長知識
作者: 江季娟 時間: 2015-5-1 21:15
我喜歡吃苦
瓜，降火養肝喔！讚啦！作者: 華華anita 時間: 2015-5-1 22:04
江季娟 發表於 2015-5-1 21:15
我喜歡吃苦瓜，降火養肝喔！讚啦！
原來是能吃苦的人吶
作者: hom520 時間: 2015-5-1 22:43
鹹蛋苦瓜，苦瓜沙拉，苦瓜排骨湯都是我喜歡吃的苦瓜料理，有一次嘗試野生小苦瓜，真是苦不下嚥，才知道小苦瓜竟是如此的苦，從此對小苦瓜敬而遠之…
作者: shao_ann01 時間: 2015-5-4 09:51
華華anita 發表於 2015-5-1 13:32
經大大這麼一說還真是沒錯，
苦瓜不苦就不像苦瓜了。
長知識的時候來了~
本草綱目有記載
一、黃瓜是西漢時從西域引進的蔬菜，最初叫作「胡瓜」。《本草綱目·菜部三》記載：「張騫使西域得種，故名胡瓜。」書中還記載了「胡瓜」改呼「黃瓜」的原因：「北人避石勒諱，改稱黃瓜，至今因之。」石勒，羯族人，是十六國時期後趙的建立者。羯族曾被稱為「羯胡」。石勒為了提高羯族人的地位。將胡人稱為「國人」，同時禁稱「胡」字，「諱『胡』尤峻，諸胡物皆改名」，「胡瓜」就是那時改為「黃瓜」的。之所以稱作「黃瓜」是因為這種瓜成熟後，渾身由綠變黃。《齊民要術》記載，北魏時，黃瓜要等色黃才採摘，和現代人喜歡碧綠青翠的嫩黃瓜不同。
所以我們吃的青少年小黃瓜是這樣
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2015-5-4 09:50 上傳
等長大成熟就變成這樣
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2015-5-4 09:50 上傳
痾.....你知道我的電腦老毛病....
是這樣
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2015-5-4 09:50 上傳
聽說很軟很難吃就是.....
作者: 華華anita 時間: 2015-5-4 14:22
shao_ann01 發表於 2015-5-4 09:51
長知識的時候來了~
本草綱目有記載
那個老掉的小"黃"瓜，麻煩丟掉好嗎！！
好像惡搞的比較好吃
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