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標題: 鐵觀音話梅煀雞 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-4-27 09:20
標題: 鐵觀音話梅煀雞

材料：（４人份）
光雞半隻
鐵觀音 2 克
乾蔥頭 120 克
甜話梅 2 粒
薑蔥各適量
清湯 3 杯半
紹酒少許
　調味料：
鹽半茶匙
蠔油半湯匙
老抽 1 湯匙

做法：
1. 清湯煲滾，倒入話梅、茶葉內泡茶湯約3分鐘，隔起茶葉備用。
2. 光雞洗淨，拖水，瀝乾水後，加適量老抽上色，然後再下鑊煎至皮呈金黃色，備用。
3. 起油鑊，爆香乾蔥頭、薑蔥，加入雞灒紹酒，加茶湯煮滾，下調味料拌勻。
4. 將所有料倒入砂鍋內，以猛火煲6分鐘，將雞翻轉，加入茶葉再慢火煲約6分鐘至熟，隔起斬件，原汁上。小貼士：
1. 光雞加老抽，煎後會呈金黃色澤。
2. 用甜話梅，可中和茶苦澀味。
3. 茶葉渣最後落，減低煲得耐出現苦澀味的情況。

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