破布子蒸魚.JPG (31.69 KB, 下載次數: 2)
2015-3-27 09:02 上傳
家常菜「破布子蒸魚」，選用物美價廉的吳郭魚，善用料理技巧，在家也能做出大飯店水準的蒸魚，肉色潔白細嫩。做法簡易又有營養，準備食材方便，預算在100元內就可搞定，自用或宴客都適宜。如果家中沒有蒸籠，炒菜鍋、電鍋、微波爐都可替代。
食材：吳郭魚1條（約500公克）、破布子2匙、蔥2支、老薑3片。
佐料：蠔油1大匙、醬油1大匙、米酒2大匙、沙拉油1大匙。
做法：
步驟一：吳郭魚殺好洗淨，在背鰭部畫一刀，用60度溫水燙洗吳郭魚去腥。
步驟二：將魚放進深盤內平放，淋上米酒、破布子、醬油、沙拉油，最後擺上蔥段及薑片。
步驟三：將魚放入蒸鍋內，大火蒸15分鐘即可起鍋，將去腥用的蔥段、薑片丟棄，撒上切細的蔥、薑、紅椒絲，再淋上熱油即可上桌。
貼心提醒：蒸魚要挑選新鮮活魚才會美味，肉質細嫩的魚較適合做清蒸，除選用吳郭魚，也可以鱸魚、黃魚、白鯧代；要挑選魚腮鮮紅、眼睛雪亮、外皮光亮有黏液的魚較佳。蒸魚在魚背鰭部畫一刀，讓魚可以平均受熱。
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