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標題: 砂鍋羊頭 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-3-25 09:00
標題: 砂鍋羊頭

菜品分類：清真菜

製作原料：羊頭1個，香菇、油菜、料酒、薑汁、熟雞油、清湯、蔥段、精鹽、白糖、牛奶、味精、水澱粉。

製作方法：取淨羊頭一個（約重2、5千克），擇淨殘毛和雜物，用溫水洗淨汙血，入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔淨骨頭，取出羊眼和羊腦（羊腦作它用），擇去血管和油胰，撕去皮。將每隻羊眼切成3塊，與羊頭肉、羊舌（均撕成塊）一起再用開水汆2-3次（每次放料酒，薑汁），瀝淨水。水髮香菇、油菜心分別用開水焯過。將熟雞油放入湯勺內，置於旺火上燒熱，下入蔥段、薑片，炸成金黃色，烹上料酒，倒入雞、鴨、牛肉煮制的清湯燒開約2分鐘，撈出蔥段、薑片。再放入熟雞油，將湯燒到翻滾，使油和湯充分融合變成奶湯。然後倒進大砂鍋裡，下入羊頭肉、羊舌，煮4-5分鐘，加入精鹽、料酒、薑汁、香菇，煮4-5分鐘。待肉爛、湯濃，再相繼加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水澱粉勾芡即成。
菜品特點：湯汁鮮香，色白如奶，羊頭肉軟爛，鮮美味厚。

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