西班牙海鮮炒飯.jpg (22.86 KB, 下載次數: 5)
2015-3-20 19:33 上傳
主料：
長米150g 蝦子100g
花枝1只 培根25g
雞肉50g 淡菜4個
洋蔥50g 蒜頭15g
蘑菇20g 芹菜20g
青豆仁15g 雞高湯250㏄
番紅花2g 無鹽奶油30g
鹽1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙
西班牙海鮮炒飯的制作步驟:
1 長米洗淨后，泡入水中20分鍾后，再瀝干水分備用。
2 蝦子去泥腸、頭和外殼后，保留尾部洗淨后，放入滾水中汆燙至外觀變紅后，撈起泡入冷水中備用。
3 花枝先去除內髒洗淨后，再橫切成圓圈狀，放入滾水中汆燙幾秒，即可撈起泡入冷水中備用。
4 培根切成小塊片狀；雞肉洗淨后切小塊狀；淡菜洗淨后，放入滾水中汆燙，即可撈起泡入冷水中備用。
5 洋蔥洗淨后切成丁狀；蒜頭洗淨后切成薄片狀；蘑菇洗淨對切成二等份；芹菜洗淨后切成約3公分段狀備用。
6 取鍋，放入無鹽奶油融解后，先以小火爆香作法5的洋蔥丁、蒜片后，接著放入作法作法5的蘑菇和青豆仁翻炒至食材入味后，再加入作法1的長米持續以中火拌炒。
7 將雞高湯倒入作法6的鍋中，接著加入調味料和番紅花，以中火持續拌炒至滾沸，再以小火持續翻炒至湯汁略收后，先加入作法5的芹菜段，再蓋上鍋蓋焖煮約15分鍾，至湯汁收干即可。
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