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板栗紅燒肉
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作者:
nono37
時間:
2015-3-8 20:10
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板栗紅燒肉
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2015-3-8 20:09 上傳
板栗紅燒肉是一道傳統的菜餚,其主要食材是五花肉、 板栗、濕澱粉、糖、料酒, 醬油, 雞湯、精鹽, 味精, 八角, 桂皮、蔥、姜、澱粉。
中文名: 板栗紅燒肉
主要食材: 五花肉,板栗
特點: 色棕紅,肉鬆軟,板栗酥。
分類: 川菜
目錄
菜譜資料
製作材料
菜餚製作
做法指導
營養價值五花肉
栗子
板栗營養成分
菜品特點
適合人群
食物相剋
注意事項
食譜二菜譜資料
製作材料
菜餚製作
做法指導
營養價值 五花肉
栗子
板栗營養成分
菜品特點
適合人群
食物相剋注意事項食譜二展開 編輯本段菜譜資料
烹調類別:炒菜系:川 板栗紅燒肉
菜 食材類別:豬肉味道:香脆 適宜季節:冬 色香味:色棕紅, 肉鬆軟,板栗酥 主料:帶皮五花肉750克, 板栗300克。 輔料:濕澱粉25克、糖、料酒,醬油,雞湯、精鹽,味精,八角,桂皮、蔥、姜、澱粉。
編輯本段製作材料
〖主料〗:帶皮五花肉750克,板栗300克 〖輔料〗:濕澱粉25克,蔥薑少量 〖調料〗:精鹽,味精,八角,桂皮,料酒,醬油,雞湯
編輯本段菜餚製作
1)豬肉切塊, 用糖醃勻, 放入油鍋中稍炸後撈出; 2)蔥薑入鍋 板栗紅燒肉
稍炒,倒入料酒,醬油,雞湯 ;3)隨後將豬肉,精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開;4)移至小火燒,板栗用溫油稍炸, 等肉將爛時下鍋同煮; 5)最後加入濕澱粉。
編輯本段做法指導
1.五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜於燒、燜、燉等,亦宜作肉丸;2.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得淩亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳; 4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
編輯本段營養價值
五花肉
五花肉營養豐富,容易吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。豬肉是目前人們餐桌上重 板栗紅燒肉
要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為 細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
栗子
栗子又叫板栗,果實秋季成熟時採收,是我國的特產果品之一,有“乾果之王”的美譽。板栗生食甜脆可口,熟食麵而香甜,可加工成糖炒栗子、栗子羹、巧克力栗子糖等風味食品,鮮食、炒食、煮食、炸食、蒸食等皆可,還能做成栗子醬等各種加工品,風味獨特,備受歡迎。栗子還可用於食療與藥膳。一次吃炒板栗二三十枚可止暴瀉。栗肉煮粥,常服可補中益氣。用250克栗子肉與等量瘦豬肉燉服可治氣管炎。此外,將帶殼栗子扎上數孔,與羊肉同煮,可去腥羶。
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