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2015-3-8 20:09 上傳
板栗紅燒肉是一道傳統的菜餚，其主要食材是五花肉、 板栗、濕澱粉、糖、料酒， 醬油， 雞湯、精鹽， 味精， 八角， 桂皮、蔥、姜、澱粉。
中文名： 板栗紅燒肉
主要食材： 五花肉，板栗
特點： 色棕紅，肉鬆軟，板栗酥。
分類： 川菜
目錄
菜譜資料
製作材料
菜餚製作
做法指導
營養價值五花肉
栗子
板栗營養成分
菜品特點
適合人群
食物相剋
注意事項
食譜二菜譜資料
製作材料
菜餚製作
做法指導
營養價值 五花肉
栗子
板栗營養成分
菜品特點
適合人群
食物相剋注意事項食譜二展開 編輯本段菜譜資料
烹調類別：炒菜系：川 板栗紅燒肉
菜 食材類別：豬肉味道：香脆 適宜季節：冬 色香味：色棕紅, 肉鬆軟，板栗酥 主料：帶皮五花肉750克, 板栗300克。 輔料：濕澱粉25克、糖、料酒,醬油,雞湯、精鹽,味精,八角,桂皮、蔥、姜、澱粉。
編輯本段製作材料
〖主料〗：帶皮五花肉750克，板栗300克 〖輔料〗：濕澱粉25克，蔥薑少量 〖調料〗：精鹽，味精，八角，桂皮，料酒，醬油，雞湯
編輯本段菜餚製作
1)豬肉切塊, 用糖醃勻, 放入油鍋中稍炸後撈出； 2)蔥薑入鍋 板栗紅燒肉
稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯 ;3）隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開;4)移至小火燒，板栗用溫油稍炸, 等肉將爛時下鍋同煮； 5)最後加入濕澱粉。
編輯本段做法指導
1.五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；2.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得淩亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳； 4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
編輯本段營養價值
五花肉
五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。豬肉是目前人們餐桌上重 板栗紅燒肉
要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為 細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
栗子
栗子又叫板栗，果實秋季成熟時採收，是我國的特產果品之一，有“乾果之王”的美譽。板栗生食甜脆可口，熟食麵而香甜，可加工成糖炒栗子、栗子羹、巧克力栗子糖等風味食品，鮮食、炒食、煮食、炸食、蒸食等皆可，還能做成栗子醬等各種加工品，風味獨特，備受歡迎。栗子還可用於食療與藥膳。一次吃炒板栗二三十枚可止暴瀉。栗肉煮粥，常服可補中益氣。用250克栗子肉與等量瘦豬肉燉服可治氣管炎。此外，將帶殼栗子扎上數孔，與羊肉同煮，可去腥羶。
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