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2015-3-5 19:14 上傳
菠蘿具有生津止渴、利小便的功效，對於胃陰不足，煩渴口干，嘔逆少食，小便不利者更為適宜。牛肉具有補脾胃、益氣血的功用，適合脾胃氣虛、虛贏少氣，自汗乏力者食用。
【 原 料 】 牛肉 100 克，菠蘿（去皮） 400 克，姜片 5 克，蒜茸 3 克，精鹽、味精、白糖、紹酒、濕澱粉、胡椒粉、芝麻油適量。
【制作方法】 牛肉切成片，加入小蘇打，醬油，澱粉，和少量清水，拌勻後再少量食油封面，腌制 30分鍾。菠蘿切成厚片，加入少量鹽拌勻後，滗去水，再加入白糖腌制 15 分鍾。紅椒切菱形片。把糖醋、少量湯水、精鹽、味精、白糖、濕澱粉放在小碗內攪勻成芡汁。油入在鍋燒熱，放進牛肉泡油至剛熟，瀝去油。原鍋下蒜茸，姜片，紅椒片，菠蘿用旺火略炒，下牛肉，蔥段，烹紹酒，調入芡汁，加幾滴芝麻油即成。
【操作要領】 牛肉切片前去除筋膜，菠蘿下鍋前要瀝干水分。
【特別提示】 平素燥熱者少食。
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