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標題: 麻辣臭豆腐片 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-2-27 18:33
標題: 麻辣臭豆腐片

材料：
主材料：
臭豆腐 1斤、金?蝦30g、小魚乾50g、酸菜絲100g、香菇絲80g、紅辣椒片1根、蒜末30g、薑末30g、花椒10g、八角5g、蔥花少許

調味料：
香油 2大匙、辣椒醬1大匙、雞高湯5碗、醬油1大匙、大骨粉1小匙、糖1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許、花椒油1小匙

作法：
1.臭豆腐洗淨後，切成斜片備用。
2.炒鍋放入香油，爆香花椒、八角。
3.同鍋續爆香蒜末、薑末、辣椒片、辣椒醬，再炒香開陽、小魚乾、酸菜絲、香菇絲。
*小魚乾本身帶有一些魚腥味，炒過後反而會有香氣，且與臭豆腐的臭味可說是臭氣相投，非常對味。
4.在步驟 3的鍋中加入高湯煮滾。
5.續加入步驟 1的臭豆腐和調味料，燜煮15-20分鐘。
6.起鍋撒上蔥花，淋上花椒油即完成此道料理。
*最後淋上的花椒油有畫龍點睛之效，不但可以提出麻辣味，也能增加麻香氣。

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