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標題: 麻香腰花 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-2-27 18:32
標題: 麻香腰花

材料：
腰子、松阪肉、袖珍菇、枸杞、子薑
佐料：
胡麻油、純米酒 40度一杯、20度米酒一瓶、鹽、水

作法：
1.將腰子剖對半，再將裡面有筋的部份去除，洗淨後，從外部切花，在片成厚片。
*去除筋不僅是為了口感，也是為了去除尿騷味。
2.水滾後下腰花，馬上關火，以浸泡法讓腰花泡至五分熟。
*以浸泡的方法讓腰花不會過老，保持爽脆的口感。
3.子薑切片，松阪肉切片。
*不加老薑加子薑是讓口感更加，連薑都可食用，但在份量上要比老薑用得多，松阪肉則是讓湯汁更甜
4.鍋中放入胡麻油，將薑片爆香，放入松阪肉爆炒至五分熟，加入一杯純米酒和一瓶一般米酒，點火燃燒酒精，等鍋中沒有火花，再加一杯水
*多加一杯純米酒讓湯汁香氣十足也更香甜
5.加入枸杞，在加入袖珍菇，煮軟後放入鹽巴，最後再放入腰花翻炒兩下即可上桌
*加入袖珍菇增加口感與風味。

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