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標題: 香酥芋頭土司捲 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-2-9 19:47
標題: 香酥芋頭土司捲

材　料:

芋頭  200公克
細砂糖  2大匙
無鹽奶油  1大匙
全蛋  1顆
切片土司  4片

做　法:

1.將芋頭去皮洗淨後，先切片再放入蒸籠內以大火蒸約15分鐘後取出輾壓成泥備用。

2.將細砂糖及奶油加入作法1的芋泥中攪拌均勻成餡料；蛋打勻成蛋液備用。

3.將土司去邊後，用桿麵棍稍稍輾壓平後，先舖上一大匙的芋泥餡，再捲成圓筒狀，並在封口處沾上少許作法2的蛋液作固定。

4.取鍋，倒入約半鍋份量的油燒熱至約120℃後，將作法3的芋頭捲放入鍋中炸至表面呈金黃酥脆後，撈起盛盤即可。

備　註:

在處理炸土司芋頭捲的過程中千萬要注意，油溫的掌控必須到位，若油溫過低，外層土司本身將會吸附過多油脂；油溫若太高，則會將芋頭捲炸得過分焦黃而失去水分。因此須將油加熱至約120℃，並以小塊土司放入油中作測試，在約隔2秒後，土司塊邊起泡即表示溫度已達，就可放入芋頭捲以中火油炸。
作法3中將土司先用桿麵棍桿平，其目的除了讓餡料易於包裹外，土司被桿平後由於空間被壓縮、氣室空洞也便少了，可避免吸附過多的油脂，而且在品嚐口感上也會較為紮實。

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