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標題: 酥炸裡肌蓋飯 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-1-29 19:45
標題: 酥炸裡肌蓋飯

材料
豬裡肌肉.... 450公克
蛋.... 2個
麵粉.... 少許
麵包粉.... 適量
洋蔥絲.... 20公克
荷蘭豆.... 5公克
小豆苗.... 少許
白飯..... 1碗

調味料
柴魚高湯.... 100cc
味醂.... 20cc
醬油.... 30cc

作法
1.蛋打散成蛋液，其中一粒蛋液的量放入熱油鍋中煎至半熟時，放入汆燙過的荷蘭豆，起鍋備用。
2.豬裡肌肉以槌子敲打使肉質鬆軟後，依序沾上麵粉、作法1的蛋液(1個蛋)、麵包粉。
3.熱鍋，倒入適量的炸油燒熱至175℃時，放入作法２的豬裡肌肉炸至外表呈金黃色時起鍋，瀝乾油脂。
4.另熱一油鍋，放入洋蔥絲及所有調味料炒至洋蔥絲變軟，放入作法3的豬裡肌肉以大火煮至入味。
5.將白飯盛入大碗中，依序放入作法４的豬裡肌肉、作法1的煎蛋，再以小豆苗裝飾即可。

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