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標題: 春花捲 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-1-27 19:22
標題: 春花捲

【材　料】
基礎魚漿  200公克
豬背油  75公克
中筋麵粉  100公克
太白粉  20公克
蛋黃  100公克
腐皮  4張
水  60cc

【調味料】
鹽  1/2茶匙
細砂糖  1大匙
酒  1/2茶匙

【做　法】
1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。

2.將水、調味料和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出。

3.?黃洗淨切成2公分的段狀並瀝乾水分後和作法2的材料混合，即為混合魚漿。

4.腐皮對切成三角形，取每份約80公克混合魚漿平鋪在腐皮上面，左右對摺捲起呈長圓條狀，重複作法直至材料用完。

5.熱一油鍋使其油溫約140℃後，遂一放入作法4的材料以小火油炸2分鐘轉大火續炸30秒，撈出瀝乾油份即可。

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