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2015-1-23 19:03 上傳
葷菜類：
將牛百葉先用溫水浸泡20分鍾，切成長狀。鳝魚開肚去腸，將身子斬成5厘米長段。
火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀。
素菜類：
金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。
莴筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。
調味料：
將生姜和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段洗淨。準備好火鍋底料。
鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鳝魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可）
倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠鹹，再加少許鹽
先加入土豆片煮約2分鍾，再加入金針菜和木耳煮約2分鍾，接著加入鳝魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最后才加入豬血煮至湯再度沸騰
將煮好的材料及湯放入一只大碗內
鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出
再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起
再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜
1、川菜最大的特點就是麻，辣，香，鹹，和重油。說是水煮，可最后淋上去的那一層油可真不少。這層油不但可以增加香味，最大的特點是給食材保溫，讓食材燙燙的才好吃。所以要注意了，最后這層油的量不可少。
2、說到鹹，火鍋底料很鹹的，放入湯內煮溶化后，嘗嘗湯要比普通喝的湯要鹹一些（不夠加點鹽）。否則的話加入的材料煮不入味。
3、爲什麽要用火鍋底料來做菜？火鍋底料里面有牛油，也有各種香料，煮出來的湯汁特別香。
4、炸油時，先放花椒炸，炸出香味后要撈出丟掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒殼。
5、放食材進入煮時，要分清次序，像黃豆芽，豬血，牛百頁這類都是略煮一下就可以吃了，煮的時間太長口感反而不好。
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