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標題: 干鍋排骨 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-1-23 19:02
標題: 干鍋排骨

一斤半排骨洗淨切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右
取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子（我用的18CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）

把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一並倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火焖煮20分鍾左右
開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了

1、此爲干鍋菜，這個過程不放一滴水，不用擔心會燒焦，鍋子里有油和腌制排骨的腌汁，20分鍾開小火，不會焦的。
2、色拉油能鋪滿整個鍋底就可以了，別放多了，否則會感覺太油膩，排骨本身也有油份。
3、如果想縮短腌制時間，那麽把排骨切的小塊一點，腌制時間就能大大縮短。
4、如果喜歡排骨酥爛點的，需要延長焖煮的時間，那麽就要時刻注意鍋中情況了，小心不要燒干了。
5、吃的時候，鍋中的蒜頭不要放過哦，經過油泡著高溫焖煮，蒜頭變得軟糯微甜，非常的好吃。

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