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標題: 雪蛤瑤柱蟹肉羹 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-1-10 20:31
標題: 雪蛤瑤柱蟹肉羹

材料：

蟹腿肉0.5克、干貝2個、豌豆仁0.2克、雪蛤（或選用哈士膜）0.3克、鹽適量、太白粉（酌量勾芡使用）、雞骨濃湯（用做湯底，亦可使用雞粉）

作法：

1.先將乾干貝加水泡脹備用，待完全泡漲後，放入蒸鍋蒸約40分鐘（蒸完，干貝逼出的高湯需保留）。

2.清理雪蛤（或選用哈士膜，主廚建議可購買市售現成的雪蛤或哈士膜，價格雖稍貴，但方便烹煮，不需花太多時間清洗處理）。

3.將蟹腳肉及豌豆仁燙熟備用。

4.將蒸熟的干貝及汆燙後的蟹腳肉，加入雞骨濃湯煮約5~10分鐘，待沸騰後，再加入雪蛤及豌豆仁，最後加入些許太白粉勾芡，起鍋前淋上蠔油即可。

小叮嚀：

1.雞骨濃湯若能加入金華火腿燉煮，風味更佳。

2.雪蛤價格較高，可選用哈士膜取代，風味依舊。

3.建議可用蠔油取代味精，雪蛤（或哈士膜）待沸騰後，加入煮約2分鐘即可。

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