煙燻甘蔗雞.jpg (18.68 KB, 下載次數: 2)
2014-12-30 19:30 上傳
材料：
主材料：
甘蔗、全雞、蔥、薑、蒜頭、白米、麵粉、鋁箔紙
調味料：
甘蔗汁、鹽、糖、香油、米酒
作法：
1. 甘蔗帶皮拍碎，蒜頭拍扁，薑切片，和蔥一起放入水中，煮滾後加鹽巴、米酒，再放入全雞煮20分鐘，蓋上鍋蓋再燜20分鐘。
*水滾後抓雞頭下水兩次，再完全放入水中煮，保持雞肉的Ｑ軟，且外皮比較不會破裂，煮20分後用燜熟的方式也是要讓雞肉Ｑ，外皮不裂
2. 甘蔗汁加上薑汁、鹽、香油調和後再抹上全雞備用。
*甘蔗汁可以提雞肉的清香甜味，加入薑汁調和甜味
3. 鋁箔紙上放白米、麵粉、糖、甘蔗皮鋪在鐵鍋上，再放一個鐵網，上面放蔥再放上全雞，蓋鍋蓋用中火燻5分鐘。
*利用甘蔗皮煙燻更有焦香味
4. 煙燻好的雞抹一層醬汁，再以火槍噴烤一下。
5. 全雞切塊後配上醬汁食用。
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