蒜香田雞.jpg (25.66 KB, 下載次數: 6)
2014-12-30 19:18 上傳
材料：
主材料：
牛蛙3隻、蒜頭100g、紅蔥頭30g、紅辣椒1根、豆豉5g、蛋1顆、酥炸粉適量、生蒜末1大匙、九層塔適量
醃料：
酒1大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、蔥少許、薑少許、孜然粉1/2茶匙
調味料：
鮮味露1/2大匙、酒1茶匙、椒鹽適量、孜然粉少許、糖少許
作法：
1. 將牛蛙剁成小塊，用醃料拌勻備用。
*醃料加入孜然粉可以增加香氣，並且有去腥的作用。
2. 蒜頭、紅蔥頭、紅辣椒、豆豉切末備用。
3. 鍋中入油，用中低溫將步驟2的配料炸酥，撈出瀝油。
4. 步驟1的田雞塊拌上蛋液，再沾上酥炸粉，入油鍋以160度油溫炸熟，撈出瀝油。
*先抹上蛋液可以使田雞肉容易沾附酥炸粉，也能將田雞肉的甜味鎖在肉裡，保留原汁原味。
5. 鍋中留少許油，爆香生蒜末，再加入步驟3的配料、步驟4的田雞塊以及所有調味料翻炒均勻。
*調味料使用鮮味露，可以取代醬油和味醂的味道，讓調味更簡單、更香。
6. 炸適量九層塔鋪盤底，倒入步驟5的食材即完成此道料理。
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