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標題: 番茄海鮮燉飯 [打印本頁]

作者: powerisme 時間: 2014-12-13 22:07
標題: 番茄海鮮燉飯
預備食材
橫綱米(台粳九號米) 1杯
牛番茄 1顆
帶殼鮮蝦 6-8隻
鮮干貝 8顆
中型透抽一隻
蘿勒或九層塔一小把
水 2.5-2.8杯
鹽少許
冰糖少許
胡椒粉少許
蒜頭 3粒
油 1大匙
奶油 1匙

做法
1.白米洗淨瀝乾水分。番茄洗淨。蒜頭洗淨去皮，切片。蘿勒葉片洗淨，切細絲。鮮蝦去殼，蝦頭留用，蝦背用刀劃開，拉出腸泥，洗淨瀝乾。
2.透抽去內臟，去皮洗淨，橫切圈狀。鮮干貝洗淨瀝乾。煮開一碗水，汆燙番茄皮略微掀開，取出沖冷水去皮，對切兩份。
3.平底鍋開小火，鍋底加入油，蝦頭及蒜片加入編炒香。取出蝦頭丟棄，加入白米略為翻炒，改中火加2杯水、鹽、冰糖。
4.蓋上鍋蓋煮約8-10分鐘掀蓋略為翻炒，再蓋上鍋蓋煮約5分鐘，燜煮時間別超過15分鐘。打開鍋蓋不用再燜，番茄此時已經熟軟，用鍋鏟壓開，米粒應該只有5-7分熟，水太少再加1/2杯，加入奶油。
5.持續翻炒，水若乾枯米粒熟度還不夠，再加2/3-1/2杯水，煮到米粒約八分熟，加入干貝。米粒熟度約九分熟米粒中西偏硬還帶有水份，加入透抽及鮮蝦場熟，灑入胡椒粉拌勻，最後拌入蘿勒絲或九層塔絲即可熄火。

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