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標題: 耶誕戚風樹幹蛋糕 [打印本頁]

作者: powerisme 時間: 2014-12-13 22:05
標題: 耶誕戚風樹幹蛋糕
蛋糕(6吋戚風模×1)
蛋黃(M) 2個
砂糖(蛋黃) 25g
沙拉油 28g
牛奶 40g
低筋麵粉 55g
可可粉(無糖) 7g
蛋白(M) 3個
砂糖(蛋白) 35g

巧克力奶油霜
無鹽奶油 45g
巧克力 50g
鮮奶油 170g
砂糖 10g

蛋糕做法
1.雞蛋放室溫降溫。蛋黃加砂糖用打蛋器攪打到蓬鬆變白。
2.倒入沙拉油攪拌完，再加入溫牛奶繼續攪拌。
3.麵粉和可可粉過篩，放進麵糊裡攪拌到看不到粉粒，即是巧克力麵糊。
4.烤箱開始以190℃預熱。蛋白用打蛋器持續攪拌，開始起泡後將砂糖分2次倒入，持續攪拌到將蛋白霜反倒也不會流下為止。
5.挖一匙蛋白霜放入巧克力麵糊裡，用橡膠刮刀沿著攪拌盆邊緣刮過麵糊混勻。再倒回蛋白霜攪拌盆裡。
6.右手沿著調理盆邊緣向中間攪拌，左手轉動調理盆，別攪拌過久會消泡。完成後將麵糊倒進沒抹油的戚風模裡，然後舉起輕敲桌面，讓裡面的大氣泡消失。
7.放進已預熱烤箱裡，用170℃烘焙40分鐘。完成後把蛋糕連模具，舉離桌面約20cm摔下2-3次，然後倒扣1小時待冷。
8.用脫模刀沿著內、外緣、底部劃過，就可順利將蛋糕取出。

巧克力奶油霜做法
1.無鹽奶油放室溫變軟，巧克力隔著熱水融化，把兩者混合拌勻，放稍微冷些。
2.倒進鮮奶油和糖，用打蛋器打到變霜狀。

最後
1.將巧克力鮮奶油用抹刀均勻塗在戚風蛋糕上。
2.用鋸齒狀刮板括出樹幹形狀，隨自己喜好。
3.最後在蛋糕底部黏上巧克力碎片，放上最重要的聖誕老公公就完成了。

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