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標題: 提子餐包 [打印本頁]

作者: powerisme 時間: 2014-12-7 13:26
標題: 提子餐包
預備食材：
湯種 80g
高筋粉 200g
低筋粉 50g
砂糖 40g
酵母 3g
雞蛋 1 隻
牛奶 80g
鹽 1/8茶匙
牛油 10g
餡料 : 提子乾 40g 40g

做法：低溫發酵
1. 所有材料混合搓成光滑麵團後, 加入鹽、牛油、提子乾, 再搓至起薄膜
2. 放進密實盒再放置雪柜發酵 12小時
3. 取出置室內回溫 15分鐘、排氣、分割、滾圓，鬆弛 15 分鐘
4. 排氣、滾圓, 放入烤盤內進行第二次發酵至麵團發大 2倍
5. 預熱焗爐, 入爐前包面掃上蛋漿或灑上高筋粉, 140度焗 15分鐘

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