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標題: 白魚汁唇 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-12-6 20:46
標題: 白魚汁唇

用料：魚唇300克、豬排骨(大排)500克、火腿15克、小麥面粉50克

調料：大蔥20克、姜10克、鹽10克、料酒15克、味精3克、胡椒粉3克、花生油40克

白魚汁唇做法：
1. 魚唇提前發好，洗淨，備用；
2. 將水發魚唇洗淨下沸水鍋，加生蔥結、生姜片、料酒煮20 分鍾撈出（去蔥姜）切成4×2.5 厘米的塊；
3. 豬排骨斬成塊與魚唇塊一起放在竹箅上，放入砂鍋，加骨湯1000毫升、精鹽、料酒25 克用小火煨至汁粘、魚唇入味時起鍋，揀去排骨塊；
4. 炒鍋置小火上，下花生油燒熱，放入面粉，用炒勺研磨至乳白色；
5. 將煨好的魚唇連同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中燒沸，加精鹽、味精調味后起鍋裝盤，撒上胡椒粉、火腿末即成。

小貼士：
質地軟糯，汁白而稠，味甘美鮮醇。

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