Android 台灣中文網

標題: 上海醉雞 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-12-5 19:40
標題: 上海醉雞

用料：三黃雞1只（不要買肥的，光雞大約是1.5斤左右）

調料：香蔥1棵、老姜數片、香葉5片、八角3粒、丁香5粒、鹽適量、糖適量、糟鹵汁（不知是什麽，用了鹵水汁代替）30ML、花雕酒100ML、白酒20ML

上海醉雞做法：
1、雞洗淨，去除內髒和雜毛，香蔥打結
2、大火燒開煮鍋中的水，提著雞頭部分把雞身放入開水中反複燙3次
3、然后把雞放入鍋中，熄火加蓋焖30分鍾，取出放入凍開水冷卻，然后瀝干水份
4、在焖雞的同時另取一個煮鍋，放入涼水（500ML)、香葉、八角、丁香、香蔥結、老姜片、鹽、糖攪拌均勻，大火燒開，然后熄火涼透后加入鹵汁、花雕酒、白酒調成醉雞鹵汁備用
5、涼透的雞斬件
6、把斬好的雞塊放入保鮮盒中，倒入醉雞鹵汁，讓鹵汁沒過所有雞塊，加蓋密封（書中說要24小時，但由于時間的關系，我只浸了8小時就吃了，不過都已經入味了）

歡迎光臨 Android 台灣中文網 (https://apk.tw/)