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標題: 蒜油鴨珍 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-12-4 19:40
標題: 蒜油鴨珍

【材　料】

鴨珍  400克

蒜泥  1大匙

沙拉油  50㏄

【調味料】

醬油膏  1大匙

糖  1/2茶匙

香油  1大匙

滷汁材料：
酒 50CC

]萬用滷包  1個

水  1500CC

醬油  450CC

蔥  2根

薑  50克

細糖  100克

【做　法】
1.將鴨珍洗淨，以開水汆燙1分鐘後沖涼備用。
2.取一個湯鍋，將蔥即薑拍鬆放入鍋中，再將滷汁材料一起入鍋，開火煮滾後轉小火，滾約5分鐘至香味散發出來。
3.將鴨珍放入鍋中，煮滾後將火轉至最小，維持微滾狀態，約30分鐘後撈起瀝乾，切片備用。
4.蒜泥放入大碗中，將沙拉油倒入鍋中，燒熱至冒煙(約200度)，立刻淋至蒜泥中攪拌。待略冷後將多餘的沙拉油倒掉，只剩蒜泥，再加入所有調味料拌勻。最後再加入鴨珍，混拌均勻即可。

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