Android 台灣中文網

標題: 醬汁煨蹄膀 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-11-22 19:09
標題: 醬汁煨蹄膀

用料：豬蹄膀、胡蘿卜、土豆、香菇、口菇
調料：蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋
醬汁煨蹄膀做法：
1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開，放入洗淨的豬蹄膀汆燙3-5分鍾，撈起浸泡在冰水里3－5分鍾，再撈起洗掉血水；
2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4－5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃；
3、等冰糖完全融化並均勻的裹住蹄膀以后，噴少許料酒翻炒，然后加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顔色；
4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開；
5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊；
6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、口菇等一起放入慢炖鍋，加幾滴香醋、蔥結炖至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鍾加少許鹽調味即可。

小貼士：
貼心提示：

1、開水鍋里加八角、適量料酒、姜片放入蹄膀汆燙，可以去除部分的肉腥味；
　　2、汆燙好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的彈性口感；
　　3、炒香料、冰糖的時候要小火慢炒，小心炒糊；
　　4、蹄膀下鍋煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮熱爆鍋；
　　5、生抽調味，老抽上色，但都含有鹽分，注意把握用量，以免過鹹；
　　6、加入的高湯（水）不要太多，稍稍漫過蹄膀即可，太多湯汁味道就不濃厚了；
7、胡蘿卜味甜，不要加入太多，以免整體口味過甜；
　　8、之前加入香醋、最后才加鹽調味可以使肉更容易炖爛；
9、也可以把慢炖鍋改爲高壓鍋，高壓吐氣后轉中小火15－20分鍾，冷卻后打開收干湯汁即可，請注意高壓鍋使用安全常識。

歡迎光臨 Android 台灣中文網 (https://apk.tw/)