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標題: 青檸蜜糖烏結慕絲 [打印本頁]

作者: nono37    時間: 2014-11-16 19:26
標題: 青檸蜜糖烏結慕絲


【材料】:
焗杏仁片500克
砂糖600克
牛油60克
蛋黃250克
蜜糖300克
魚膠片160克
鮮忌廉1.5公升

汁液:青檸汁100克、砂糖120克、果膠粉5克

【作法】:
1. 先將砂糖放白鑊煮溶,加入牛油/焗杏仁片拌勻,放牛油紙上壓平攤後切碎備用。
2. 魚膠片放冰水浸10分鐘至軟備用。
3. 蛋黃坐熱水拂勻,加入蜜糖打至白色,慢慢放入魚膠片煮溶,然後加入杏仁糖碎/ 鮮忌廉攪勻,倒入器皿冷藏4小時。
4. 將汁液材料加熱至80 ℃煮勻,吃時淋上面即可。

【其他】:
先用保鮮紙包住器皿,才倒入要雪的材料,待凝固後可更易倒甜品。











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