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標題: 手工墨魚丸 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-11-7 19:08
標題: 手工墨魚丸

材料：
主材料：
花枝600g、豬板油150g、白酒適量、鹽少許、白胡椒粉少許、蒜頭酥少許、冰塊適量、蛋白1顆、墨魚汁適量
火鍋材料：
牛蕃茄、蛤蜊、秀珍菇、鴻禧菇、洋蔥、蒜仁、蒜苗、黑棗、紅棗、枸杞
沾醬材料：
美乃滋、檸檬汁、鹽、蒜泥

作法：
1. 將花枝、豬板油切成小丁，放入調理機中。
2. 在步驟1的調理機內放入白酒、鹽、白胡椒粉、蒜頭酥、冰塊和蛋白打成泥狀。
*加入冰塊一起絞打可以降低因絞打產生的高溫，讓墨魚可以保持鮮度和口感。
3. 將步驟2的材料與墨魚汁、啤酒充分揉拌均勻。
*啤酒可以取代市售花枝丸放硼砂的作用，讓花枝丸更加有勁。
4. 將步驟3的墨魚漿以左手虎口擠成丸狀備用。
5. 將步驟4的墨魚丸投入油鍋中以慢火炸至浮起，再以大火逼油，撈出瀝油。
6. 將沾醬材料拌勻備用。
7. 準備砂鍋，將火鍋材料依序放入鍋中煮滾調味。
8. 將步驟3的墨魚漿撥入步驟7的火鍋中煮熟即完成此道料理。

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