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標題: 干煸辣子雞 [打印本頁]

作者: 快樂的周董 時間: 2014-11-6 09:55
標題: 干煸辣子雞
干煸辣子雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系。三黃雞一只（三黃雞體型小、肉質鮮嫩）洗淨。雞肉剁小塊，越小越好。黃瓜一根切成滾刀狀。準備好調料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜姜片。鍋里燒水，把剁好的雞塊下入鍋里焯水，去除雞肉里血漬和汙垢，撈出瀝干水分。鍋里放多一點油，下入焯好的雞肉，小火煸炒到金黃色。再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味加入一勺韓國辣醬、生抽、鹽適量，翻炒。撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可

材料：三黃雞，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，鹽，白糖，白芝麻，料酒
做法：
1、三黃雞一只（三黃雞體型小、肉質鮮嫩）洗淨。雞肉剁小塊，越小越好。

　　2、黃瓜一根切成滾刀狀。
　　3、準備好調料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜姜片。
　　4、鍋里燒水，把剁好的雞塊下入鍋里焯水，去除雞肉里血漬和汙垢，撈出瀝干水分。
5、鍋里放多一點油，下入焯好的雞肉，小火煸炒到金黃色。
　　6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味
　　7、加入一勺韓國辣醬、生抽、鹽適量，翻炒。
　　8、撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。
小訣竅：
1、辣椒和花椒的翻炒時間不宜過長及火不可太旺，否則容易發黑，發苦。
2、一般我就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了。
　　3、如果孩子小，放點青椒調色就行，別放辣椒。
　　4、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，如果喜歡辣一點的，可以將辣椒剪開。
　　5、別看辣椒不是很多，這辣味可不是人人能受的了的哦！

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