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標題: 西西裡慕斯 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-10-29 19:29
標題: 西西裡慕斯

【材　料】
紅色慕斯：
吉利丁 15公克
覆盆子泥  117公克
細砂糖  64公克
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克
白色慕斯：
沸水 117公克
細砂糖  64公克
吉利丁  15公克
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克
綠色慕斯：
抹茶粉 6公克
沸水  117公克
細砂糖  64公克
吉利丁  15公克
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克

【做　法】
1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。

2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。

3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。

4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。

5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。

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