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標題: 紫薯球 [打印本頁]

作者: 快樂的周董 時間: 2014-10-27 09:26
標題: 紫薯球
(紫薯球：參考份量：50-60個)

配料：紫薯150克(去皮後)，糯米粉130克，玉米澱粉30克，細砂糖60克，水100克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)
準備足量花生油或其他植物油作爲炸油
製作過程：
1、紫薯去皮後切小塊稱重，放入碗裡，蓋上保鮮膜，用蒸鍋中火蒸25分鐘左右，直到軟爛。
2、蒸好的紫薯，稍稍冷卻後，用勺子背壓成泥。
3、加入細砂糖，拌勻。利用紫薯泥的餘溫使糖溶化。
4、拌好的紫薯泥冷卻備用。
5、糯米粉、玉米澱粉、泡打粉混合過篩。加入紫薯泥、水。
6、用手揉成光滑的麵糰。
7、揉好的麵糰，捏一小塊麵糰(約8克)，揉成小圓球。將小圓球全部揉好(揉好的麵糰在空氣中放置一段時間，可能顏色會發青，不用擔心，一會兒炸的時候，漂亮的紫色就又會回來了哈)。
8、油鍋燒熱，將圓球放入油鍋，炸至膨起來，炸的時候多用筷子或笊籬翻動，炸到表面微微帶有棕色時撈出來瀝乾油。全程一定要用小火，控制油溫，以免炸糊了。

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